Que doit contenir le saumon fumé traditionnel?
Les ingrédients d’un bon saumon fumé traditionnel sont les suivants :
- Saumon : Le principal ingrédient est bien sûr le saumon lui-même. Il peut s’agir de différentes espèces de saumon, telles que le saumon atlantique ou le saumon sauvage.
- Sel : Le sel est utilisé pour assaisonner le saumon et contribue à sa conservation. Il aide à préserver la texture et la saveur du poisson.
Informations complémentaires:
Voici trois points clés qui différencient le saumon d’élevage, le saumon sauvage et le saumon d’élevage bio :
- Origine et environnement :
- Saumon d’élevage : Le saumon d’élevage est élevé dans des installations aquacoles spécialement conçues. Il est nourri avec des aliments industriels et vit dans des enclos en mer ou en eau douce.
- Saumon sauvage : Le saumon sauvage est capturé dans les océans ou les rivières, où il se développe naturellement et se nourrit d’autres organismes marins.
- Saumon d’élevage bio : Le saumon d’élevage bio est élevé dans des conditions similaires à celles du saumon d’élevage conventionnel, mais avec des normes biologiques strictes. Il est nourri avec des aliments biologiques et élevé dans des enclos où l’environnement est contrôlé pour minimiser les impacts négatifs sur l’écosystème.
- Alimentation :
- Saumon d’élevage : Le saumon d’élevage est généralement nourri avec des aliments à base de poisson, de farines végétales, d’huiles et de compléments nutritionnels. Les aliments peuvent contenir des additifs et des colorants pour améliorer la croissance et la coloration du poisson.
- Saumon sauvage : Le saumon sauvage se nourrit d’une alimentation naturelle composée principalement de poissons plus petits, de crustacés et d’autres organismes marins.
- Saumon d’élevage bio : Le saumon fumé bio est élevé et nourri selon des normes biologiques strictes, sans l’utilisation d’antibiotiques, d’hormones de croissance ou d’OGM.
- Impact sur l’environnement et la santé :
- Saumon d’élevage : L’élevage intensif du saumon peut avoir des conséquences sur l’environnement, telles que la pollution de l’eau due aux excréments et aux aliments non consommés. Certains élevages peuvent également utiliser des antibiotiques pour prévenir les maladies. La teneur en oméga-3 du saumon d’élevage peut varier en fonction de son alimentation.
- Saumon sauvage : Le saumon sauvage est généralement considéré comme une option plus durable sur le plan environnemental, car il est issu de populations sauvages. Il a tendance à avoir une teneur plus élevée en oméga-3 grâce à son régime alimentaire naturel.
- Saumon d’élevage bio : Le saumon d’élevage bio vise à réduire les impacts environnementaux de l’élevage intensif en utilisant des pratiques plus durables. Les normes biologiques strictes garantissent une alimentation plus naturelle et une gestion plus responsable de l’environnement.
Garanti jamais congelé vs décongelé:
Un saumon fumé jamais congelé est considéré comme étant plus frais, ayant une texture plus ferme et une saveur plus intense, tandis qu’un saumon fumé décongelé est celui qui a été préalablement congelé, ce qui peut avoir un impact sur la qualité, la conservation des nutriments et sa durée de conservation.
- Saumon fumé jamais congelé :
- Fraîcheur : Le saumon fumé n’a jamais été exposé à des températures de congélation et conserve ainsi sa fraîcheur d’origine.
- Texture : Le saumon fumé jamais congelé a tendance à avoir une texture plus ferme et juteuse, car il n’a pas subi de processus de congélation qui peut altérer sa structure.
- Saveur : Il est souvent considéré comme ayant une saveur plus intense et plus naturelle, car les processus de congélation et de décongélation peuvent affecter légèrement le goût.
- Conservation des nutriments : Étant donné qu’il n’a pas été soumis au processus de congélation, le saumon fumé jamais congelé peut conserver davantage de ses nutriments d’origine, tels que les acides gras oméga-3, les vitamines B et D, ainsi que les minéraux.
- Saumon fumé décongelé :
- Provenance : Ce type de saumon fumé a été préalablement congelé puis décongelé avant d’être fumé. Il peut provenir de saumons frais qui ont été congelés pour des raisons de conservation ou de logistique.
- Texture : Le processus de congélation et de décongélation peut modifier légèrement la texture du saumon fumé. Il peut devenir légèrement plus tendre ou moins juteux par rapport à un saumon jamais congelé.
- Temps de conservation : Comme il a été décongelé, le saumon fumé décongelé a une durée de conservation plus courte par rapport au saumon frais ou jamais congelé.
- Perte de nutriments : Le processus de congélation et de décongélation peut entraîner une perte de nutriments dans le saumon.
En France, la mention “garanti jamais congelé” sur l’étiquette du saumon fumé est une norme d’étiquetage couramment utilisée pour informer les consommateurs que le produit n’a pas été soumis à la congélation. Cela garantit une fraîcheur supposée du saumon fumé. Cependant, en Belgique, cette mention n’est pas systématiquement utilisée sur les emballages de saumon fumé. Par conséquent, les consommateurs belges doivent être attentifs lors de l’achat de saumon fumé et vérifier attentivement les informations fournies sur l’étiquette, notamment en ce qui concerne les méthodes de conservation et la fraîcheur du produit. Il est recommandé de se renseigner auprès du fabricant ou du vendeur pour obtenir des informations précises sur la congélation ou la décongélation du saumon fumé en Belgique.
Notre sélection :
| Produits sélectionnés par S-A. | Bio | Sucre ajouté | Origine | Congélation | Additifs | Origine Géographique |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Saumon fumé Atlantique Bio MAISON PENEAU – 100g | Bio | – | élevage | jamais congelé | – | France |
| Saumon fumé CARREFOUR BIO – 80g | Bio | – | élevage | jamais congelé | – | Atlantique (NC) |
L’ensemble des saumons fumés :
| Saumon fumé en rayons | Bio | Origine | Congélation | Sucre ajouté | Additifs (sens large) | Origine géographique | Label |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BONI BIO saumon fumé tranches 200g | Bio | élevage | NC | – | – | Irlande | |
| BONI saumon sauvage fumé 180g | – | sauvage | NC | – | – | Océan pacifique | |
| BONI saumon sauvage fumé 200g | Bio | élevage | NC | – | – | Irlande | |
| Dawagne Saumon Fumé 125g | Bio | élevage | NC | – | – | Irlande | |
| Delhaize | Bio | Saumon | Fumé | Bio 140 gr | Bio | élevage | NC | sucre | – | Norvège | |
| Delhaize | Bio | Saumon fumé | Norvège | Bio 70 gr | Bio | élevage | NC | – | – | Norvège | |
| Delhaize | Bio | Saumon Fumé | Tranché main | Bio +/- 140 gr | Bio | élevage | NC | – | – | Norvège | |
| Delhaize | Bio | Saumon Fumé Norvégien -25% | Bio 140 gr | – | élevage | NC | – | – | Norvège | |
| Delhaize | Saumon | Ecosse | Fumé | Goût tendre 140 gr | – | élevage | NC | – | – | Ecosse | |
| Delhaize | Saumon | Ecosse | Fumé | Goût tendre 280 gr | – | élevage | NC | – | – | Ecosse | |
| Delhaize | Saumon | Ecosse | Fumé | Goût tendre 70 gr | – | élevage | NC | – | – | Ecosse | |
| Delhaize | Saumon | Norvège | Fumé | Goût doux 140 gr | – | élevage | NC | – | – | Norvège | |
| Delhaize | Saumon | Norvège | Fumé | Goût doux 280 gr | – | élevage | NC | – | – | Norvège | |
| Delhaize | Saumon de l’Atlantique | Fumé 200 gr | – | élevage | NC | – | – | Norvège | |
| Delhaize | Saumon Fume | Ecos | -25%sel 140 gr | – | élevage | NC | – | – | Ecosse | |
| Delhaize | Saumon fumé écossais tranché main +/- 156 gr | – | élevage | NC | – | – | Ecosse | |
| Delhaize | Saumon Fumé Norvégien -25% 140 gr | – | élevage | NC | – | acétate de sodium | Norvège | |
| Everyday Saumon Atlantique fumé de Norvège 200 g | – | élevage | NC | – | – | Norvège | ASC |
| GOLDEN SEAFOOD BIO Saumon bio fumé | Bio | élevage | NC | NC | NC | NC | |
| GOLDEN SEAFOOD Saumon fumé | – | élevage | jamais congelé | NC | NC | Norvège | ASC |
| John Ross | Saumon Fumé | Nature 140 gr | – | élevage | NC | NC | NC | Ecosse | |
| Saumon fumé à cuisiner CARREFOUR – 180g | – | élevage | décongelé | – | – | Novège, Ecosse ou Iles Féroé | |
| Saumon fumé Atlantique Bio MAISON PENEAU – 100g | Bio | élevage | jamais congelé | – | – | France | ECOCERT |
| Saumon fumé Atlantique LR CARREFOUR SELECTION – 240g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Ecosse | |
| Saumon fumé au bois de hêtre LA SAUMONERIE DE CHOISY | – | élevage | NC | – | – | Ecosse | |
| Saumon fumé au bois de pommier WILLIAM & JAMES – 100g | – | élevage | NC | – | – | Ecosse | |
| Saumon fumé bio CARREFOUR BIO – 140g | Bio | élevage | décongelé | – | – | Irlande, Ecosse ou Norvège | |
| Saumon fumé bio d’Irlande WILLIAM & JAMES – 100g | Bio | élevage | NC | – | – | Irlande ou Ecosse | |
| Saumon fumé bio DELPEYRAT | Bio | élevage | NC | – | – | Ecosse, Norvège ou Irlande | |
| Saumon fumé Bio LABEYRIE – 120g | Bio | élevage | NC | – | – | Atlantique (NC) | |
| Saumon fumé bio LABEYRIE – 180g | Bio | élevage | décongelé | – | – | Irlande, Ecosse ou Norvège | |
| Saumon fumé bio LABEYRIE – 65g | Bio | élevage | NC | – | – | Atlantique (NC) | |
| Saumon fumé CARREFOUR BIO – 80g | Bio | élevage | jamais congelé | – | – | Atlantique (NC) | |
| Saumon fumé Cercle Polaire Norvégien LABEYRIE | – | élevage | jamais congelé | – | – | Norvège | |
| Saumon fumé d’Ecosse LABEYRIE – 130g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Ecosse | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé d’Ecosse LABEYRIE – 200g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Ecosse | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé d’Ecosse LABEYRIE – 75g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Ecosse | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé d’Ecosse WILLIAM & JAMES – 100g | – | élevage | NC | – | – | Ecosse | |
| Saumon fumé de Norvège Carrefour Selection – 80g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Norvège | |
| Saumon fumé de Norvège FILIERE QUALITE CARREFOUR – 70g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Norvège | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé de Norvège LABEYRIE – 140g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Norvège | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé du cercle arctique MAISON PENEAU – 80g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Islande | |
| Saumon fumé Ecosse CARREFOUR – 80g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Ecosse | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Ecosse CARREFOUR CLASSIC’ – 180g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Ecosse | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Ecosse CARREFOUR EXTRA – 140g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Ecosse | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Ecosse CARREFOUR EXTRA – 300g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Ecosse | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Ecosse CARREFOUR EXTRA -210g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Ecosse | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Ecosse DELPEYRAT – 120g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Ecosse | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Ecosse DELPIERRE – 120g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Ecosse | Elevé sans antibiotique |
| Saumon fumé Ecosse LR CARREFOUR SELECTION – 80g | – | élevage | NC | – | – | Ecosse | |
| Saumon fumé émincés 5 baies CARREFOUR SELECTION – 100g | – | élevage | NC | – | – | Novège, Ecosse ou Islande | ASC |
| Saumon fumé émincés aneth citron CARREFOUR SELECTION – 100g | – | élevage | NC | sirop de glucose | – | Novège, Ecosse ou Islande | ASC |
| Saumon fumé émincés sésame et pavot CARREFOUR SELECTION – 100g | – | élevage | NC | – | – | Novège, Ecosse ou Islande | ASC |
| Saumon fumé en tranches Sodial | Bio | élevage | NC | – | – | Norvège | |
| Saumon fumé extra Norvège DELPEYRAT – 140g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Norvège | Nourris sans OGM, Elevé sans antibiotique |
| Saumon fumé Highlands d’Ecosse LABEYRIE – 120g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Ecosse | |
| Saumon fumé Le Norvège LABEYRIE – 215g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Norvège | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Le Norvège LABEYRIE – 75g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Norvège | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Le Norvège réduit en sel LABEYRIE – 130g | – | élevage | décongelé | – | chlorure de potassium | Norvège | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Norvège CARREFOUR CLASSIC’ | – | élevage | NC | – | – | Norvège | Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Norvège CARREFOUR EXTRA – 140g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Norvège | ASC, Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Norvège Carrefour Extra – 210g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Norvège | ASC, Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Norvège Carrefour Extra – 300g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Norvège | ASC, Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Norvège CARREFOUR EXTRA – 450g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Norvège | ASC, Nourris sans OGM |
| Saumon fumé Norvège DELPIERRE – 130g | – | élevage | jamais congelé | – | – | Norvège | |
| Saumon fumé rouge sauvage du Pacifique CARREFOUR EXTRA – 190g | – | sauvage | décongelé | – | – | Océan pacifique NE | |
| Saumon fumé sauvage d’Alaska LABEYRIE – 120g | – | sauvage | NC | – | – | Alaska | MSC |
| Saumon fumé sauvage DELPIERRE – 110g | – | sauvage | décongelé | – | – | Océan pacifique NE ou NO | MSC |
| Saumon fumé sauvage du Pacifique LABEYRIE – 110g | – | sauvage | décongelé | – | – | Océan pacifique NE ou NO | MSC |
| Saumon fumé sauvage du Pacifique LABEYRIE – 180g | – | sauvage | décongelé | – | – | Océan pacifique NE ou NO | MSC |
| Saumon fumé SIMPL – 200g | – | élevage | décongelé | – | – | Atlantique (NC) | |
| Saumon fumé tranchettes CARREFOUR BIO – 120g | Bio | élevage | décongelé | – | – | Atlantique (NC) | |
| Saumon rouge sauvage du Pacifique CARREFOUR – 120g | – | sauvage | NC | – | – | Océan pacifique NE | MSC |
| SODIAL saumon fumé bio | Bio | élevage | NC | – | – | Irlande | |
| Taste of Inspirations | Saumon | Atlantique-Orcades | Fumé 140 gr | – | élevage | NC | sucre | – | Ecosse |