Quels sont les ingrédients de la recette traditionnelle de ketchup?
Les principaux ingrédients du ketchup sont les suivants :
- Tomates fraîches et mûres (pelées, épépinées et hachées)
- Vinaigre de cidre
- Sucre
- Sel
- Oignon (haché finement)
- Ail (écrasé ou haché finement)
- Épices (comme le poivre noir, le clou de girofle moulu, le paprika)
Informations complémentaires:
La recette originelle du ketchup remonte au XVIIIe siècle et diffère considérablement de celle que nous connaissons aujourd’hui. Le ketchup original était une sauce fermentée à base de champignons ou de poisson, plutôt qu’à base de tomates. Voici une recette approximative du ketchup original :
Ingrédients :
- 1,5 kg de champignons ou de poissons (au choix)
- 1,5 kg de sel
- 500 g d’oignons, hachés finement
- 60 g de clous de girofle
- 60 g de poivre noir moulu
- 60 g de gingembre frais, haché finement
- 120 g d’ail, haché finement
- 2,5 litres de vinaigre de malt
- 225 g de sucre brun
Instructions :
- Si vous utilisez des champignons, nettoyez-les soigneusement et coupez-les en petits morceaux. Si vous utilisez du poisson, retirez les arêtes et la peau, puis hachez-le finement.
- Placez les champignons ou le poisson dans un grand récipient en alternant les couches avec le sel. Laissez reposer pendant environ deux semaines dans un endroit frais et sombre, en remuant de temps en temps.
- Après la période de fermentation, égouttez le liquide qui s’est formé et réservez-le.
- Dans une grande casserole, ajoutez les oignons, les clous de girofle, le poivre, le gingembre, l’ail, le vinaigre de malt et le sucre brun. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure.
- Ajoutez le liquide réservé de la fermentation et laissez mijoter encore pendant une heure ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Passez la sauce au tamis pour éliminer les morceaux solides, puis versez-la dans des bocaux stérilisés.
- Laissez refroidir complètement avant de sceller les bocaux.
- Conservez le ketchup dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs semaines avant de l’utiliser.
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| LA RÉSERVE DE CHAMPLAT – Ketchup | Bio | sucre de canne | sel de Guérande | vinaigre de cidre | – |
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