Qu’est ce que du poivre ?
Le poivre est une épice très populaire et largement utilisée dans le monde entier. Il est obtenu à partir des baies séchées du poivrier, une plante grimpante originaire des régions tropicales d’Asie, principalement de l’espèce Piper nigrum. Le poivrier est cultivé pour ses fruits, qui sont récoltés à différents stades de maturité pour produire différentes variétés de poivre, telles que le poivre noir, le poivre blanc et le poivre rouge.
Composition :
- Graines de poivrier
Informations complémentaires:
Poivre en grain VS Poivre moulu
En termes de qualité et d’arôme, voici les principales différences entre le poivre en grain et le poivre moulu :
- Fraîcheur : Le poivre en grain conserve sa fraîcheur plus longtemps que le poivre moulu. Les grains entiers préservent les huiles essentielles naturelles contenues à l’intérieur, ce qui permet de préserver leur arôme et leur saveur. En revanche, une fois le poivre moulu, une plus grande surface est exposée à l’air, ce qui entraîne une oxydation plus rapide et une perte progressive de saveur.
- Intensité de la saveur : En raison de sa fraîcheur, le poivre en grain peut offrir une saveur plus intense et complexe que le poivre moulu. Les huiles essentielles contenues dans les grains entiers sont libérées au moment du broyage, offrant ainsi une saveur plus fraîche et piquante. Le poivre moulu peut également être savoureux, mais il peut avoir une saveur plus uniforme et moins prononcée en raison de son exposition à l’air.
- Polyvalence culinaire : Le poivre en grain offre plus de polyvalence dans la cuisine. Les grains entiers peuvent être utilisés dans des marinades, des bouillons, des mélanges d’épices ou des plats mijotés, où ils ajoutent de la saveur sans la texture de la poudre. Le poivre moulu est plus couramment utilisé pour saupoudrer directement sur les aliments, comme les plats de viande, les soupes, les salades ou les sauces.
- Conservation : En raison de sa forme non moulue, le poivre entier a une durée de conservation plus longue que le poivre moulu. Il est recommandé de conserver le poivre entier dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pour préserver sa fraîcheur. Le poivre moulu, en revanche, a une durée de conservation plus courte et doit être utilisé plus rapidement pour profiter pleinement de son arôme.
Appellations contrôlées
Les appellations contrôlées visent à garantir l’origine géographique spécifique et la qualité du poivre produit dans une région particulière. Voici quelques exemples d’appellations contrôlées pour le poivre :
- Poivre de Kampot (Cambodge) : Le poivre de Kampot est l’une des appellations contrôlées les plus connues pour le poivre. Il est cultivé dans la province de Kampot au Cambodge, réputée pour son climat idéal et ses sols riches. Le label d’appellation contrôlée garantit que le poivre est cultivé dans cette région spécifique et répond à des normes de qualité élevées.
- Poivre de Penja (Cameroun) : Le poivre de Penja est cultivé dans la région de Penja au Cameroun. Cette appellation contrôlée assure que le poivre est cultivé dans des conditions spécifiques, notamment des sols volcaniques riches et un microclimat particulier. Il est considéré comme l’un des meilleurs poivres du monde.
- Poivre de Sarawak (Malaisie) : Le poivre de Sarawak est cultivé dans l’État de Sarawak, en Malaisie. Il bénéficie d’une appellation contrôlée qui garantit son origine géographique précise et sa qualité. Le poivre de Sarawak est apprécié pour son arôme unique et sa saveur équilibrée.
Poivre noir, poivre blanc et poivre rouge
- Poivre noir : Le poivre noir est récolté à un stade de maturité avancé, lorsqu’il atteint sa couleur rouge. Les baies de poivre noir sont ensuite séchées au soleil ou dans des séchoirs, ce qui provoque le rétrécissement et le durcissement de la peau, formant les grains de poivre noir. Le poivre noir est connu pour sa saveur piquante, chaude et terreuse.
- Poivre blanc : Le poivre blanc est également récolté à pleine maturité, lorsqu’il atteint la couleur rouge. Cependant, le processus de transformation diffère. Les baies de poivre rouge sont trempées dans l’eau ou bouillies pour enlever la couche extérieure de peau, laissant les graines blanches à l’intérieur. Les graines de poivre blanc sont ensuite séchées jusqu’à ce qu’elles deviennent dures et cassantes. Le poivre blanc a un goût moins piquant que le poivre noir et présente des notes boisées ou légèrement sucrées.
- Poivre rouge : Le poivre rouge est le stade de maturité complet du poivre, lorsqu’il atteint sa couleur rouge vif. Il est plus mûr que le poivre noir et le poivre blanc. Le poivre rouge n’est généralement pas séché, mais est utilisé frais ou mariné dans du vinaigre ou de l’eau salée. Le poivre rouge est souvent plus doux que le poivre noir ou le poivre blanc, avec des saveurs fruitées et légèrement sucrées.
Notre sélection :
| Produits sélectionnés par S-A. | Bio | Grain | Origine | Appellations contrôlées | Additifs |
|---|---|---|---|---|---|
| Poivre & Ko – Sachet de 50 g de poivre de Kampot noir Bio | Bio | non moulu | Kampot | IGP | – |
| Poivre & Ko – Sachet de 50 g de poivre de Kampot blanc Bio | Bio | non moulu | Kampot | IGP | – |
| Poivre & Ko – Sachet de 50 g de poivre de Kampot rouge Bio | Bio | non moulu | Kampot | IGP | – |
| Goût et Nature – Poivre blanc de Penja | Bio | non moulu | Penja | IGP | – |