Quels sont les ingrédients de la recette traditionnelle du chocolat?
Les ingrédients du chocolat sont les suivants :
- Pâte de cacao : C’est la substance obtenue en broyant les fèves de cacao. Elle apporte l’arôme et la saveur caractéristiques du chocolat.
- Sucre : Utilisé pour adoucir le goût du chocolat noir.
- Beurre de cacao : Il est extrait de la pâte de cacao et contribue à la texture lisse du chocolat.
Informations complémentaires:
Le chocolat noir est souvent privilégié pour des raisons de santé par rapport à d’autres types de chocolat. Voici quelques explications à cet égard :
- Teneur en cacao : Le chocolat noir est fabriqué avec une plus grande proportion de pâte de cacao par rapport au chocolat au lait ou au chocolat blanc. Cette concentration de cacao lui confère plusieurs avantages pour la santé. Le cacao est riche en antioxydants, notamment en flavonoïdes, qui peuvent aider à réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corps et à protéger contre certaines maladies.
- Bienfaits cardiovasculaires : Les flavonoïdes présents dans le chocolat noir peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. Ils peuvent aider à réduire la pression artérielle, à améliorer la circulation sanguine et à diminuer le risque de maladies cardiovasculaires. Cependant, il est important de noter que ces avantages sont obtenus en consommant du chocolat noir avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
- Réduction du risque de maladies : Des études suggèrent que la consommation modérée de chocolat noir peut être associée à une réduction du risque de certaines maladies, telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains types de cancer. Cependant, il est important de noter que ces effets sont observés lorsque le chocolat noir est consommé avec modération dans le cadre d’un mode de vie sain global.
- Apport nutritionnel : Le chocolat noir contient également des vitamines et des minéraux bénéfiques tels que le fer, le magnésium, le cuivre et le potassium. Cependant, il est important de noter que ces nutriments sont présents en quantités relativement faibles, de sorte que le chocolat noir ne doit pas être considéré comme une source principale de ces nutriments.
La différence entre un chocolat “bean to bar” (de la fève à la tablette) et un autre qui ne l’est pas réside dans le processus de fabrication du chocolat.
Un chocolat “bean to bar” est fabriqué par un producteur qui contrôle l’ensemble du processus, depuis l’achat des fèves de cacao jusqu’à la fabrication finale de la tablette de chocolat. Voici les caractéristiques clés d’un chocolat “bean to bar” :
- Sélection des fèves de cacao : Les chocolatiers “bean to bar” sélectionnent eux-mêmes les fèves de cacao qu’ils utilisent dans leur chocolat. Ils peuvent choisir des fèves provenant de différentes régions et variétés de cacao, mettant en valeur les caractéristiques gustatives spécifiques de chaque origine.
- Traçabilité et transparence : Les producteurs “bean to bar” cherchent à établir une traçabilité complète des fèves de cacao qu’ils utilisent. Ils veulent connaître l’origine des fèves, les conditions de culture et de récolte, ainsi que les pratiques agricoles employées. Ils peuvent même entretenir des relations directes avec les cultivateurs de cacao, soutenant ainsi une filière équitable et durable.
- Fabrication artisanale : Les chocolatiers “bean to bar” ont souvent une approche artisanale dans la fabrication de leur chocolat. Ils sont impliqués dans toutes les étapes du processus, du concassage et du torréfaction des fèves de cacao jusqu’au conchage et au tempérage du chocolat. Cela leur permet de contrôler précisément les saveurs et les textures de leur chocolat.
- Qualité des ingrédients : Les producteurs “bean to bar” accordent une grande importance à la qualité des ingrédients utilisés dans leur chocolat. Ils cherchent à minimiser l’utilisation d’additifs, d’arômes artificiels ou de substituts de cacao, afin de mettre en valeur les saveurs naturelles des fèves de cacao.
En revanche, les chocolats qui ne sont pas “bean to bar” sont généralement fabriqués par des entreprises qui n’ont pas un contrôle direct sur l’ensemble du processus. Elles peuvent acheter des fèves de cacao déjà transformées ou utiliser des mélanges de cacao provenant de différents fournisseurs.
Notre sélection :
| Produits sélectionnés par S-A. | Bio | Bean-to-bar | Type de sucre | Origine des fèves | Additifs |
|---|---|---|---|---|---|
| Belvas – Tablette chocolat noir 85% | Bio | Bean-to-bar | sucre de canne | Pérou (Armayari) | – |
| Belvas – Tablette chocolat noir 100% | Bio | Bean-to-bar | – | Pérou (Armayari) | – |
| Belvas – Tablette chocolat noir 72% | Bio | Bean-to-bar | sucre de canne | Pérou & Saint-Domingue | – |
| Le Chocolat Français – Chocolat Grand cru Noir 70% Équateur | Bio | Bean-to-bar | sucre de canne | Équateur | – |
| Le Chocolat Français – Chocolat Grand cru Noir 70% Madagascar | Bio | Bean-to-bar | sucre de canne | Madagascar | – |