Que doit contenir une mozzarella traditionnelle?
Les ingrédients d’une bonne mozzarella traditionnelle sont les suivants :
- Lait de vache frais : La mozzarella traditionnelle est fabriquée à partir de lait de vache cru et frais. Il est important d’utiliser du lait de qualité pour obtenir une mozzarella de bonne qualité.
- Présure : La présure est un ingrédient essentiel pour coaguler le lait et former le caillé. Elle est généralement obtenue à partir de l’estomac de veaux ou de certains enzymes microbiens.
- Sel : Le sel est utilisé pour assaisonner la mozzarella et lui donner sa saveur caractéristique. Il est ajouté au caillé lors du processus de fabrication.
- Eau : L’eau est utilisée pour dissoudre le sel et aider à pétrir et étirer le caillé pendant le processus de fabrication.
Il convient de noter que la véritable mozzarella traditionnelle est fabriquée à partir de lait cru et non pasteurisé, ce qui lui confère une saveur et une texture particulières. Cependant, dans certains pays, la réglementation en matière de production de fromage peut exiger l’utilisation de lait pasteurisé pour des raisons de sécurité alimentaire.
Informations complémentaires:
La mozzarella de bufflonne (Mozzarella di Bufala Campana) est souvent considérée comme étant de meilleure qualité que la mozzarella traditionnelle fabriquée à partir de lait de vache. Voici pourquoi :
- Saveur : La mozzarella de bufflonne a une saveur plus riche et plus prononcée que la mozzarella de lait de vache. Le lait de bufflonne contient plus de matières grasses et de protéines, ce qui donne à la mozzarella une saveur plus complexe et crémeuse.
- Texture : La mozzarella de bufflonne a une texture plus ferme et plus élastique que la mozzarella de vache. Cela la rend plus agréable à manger et lui confère une meilleure capacité de filage lorsqu’elle est chauffée.
- Valeur nutritionnelle : Le lait de bufflonne utilisé pour fabriquer la mozzarella de bufflonne contient une plus grande quantité de nutriments tels que la vitamine A, la vitamine E, le calcium et les protéines, ce qui en fait un choix plus nutritif.
Cependant, il est important de noter que la qualité d’une mozzarella ne dépend pas seulement de la source de lait utilisée, mais aussi du processus de fabrication. Une mozzarella de vache fabriquée selon des méthodes traditionnelles et avec du lait de qualité peut également être délicieuse.
En Italie, pays d’origine de la mozzarella, il existe plusieurs appellations contrôlées pour différents types de mozzarella, notamment :
- Mozzarella di Bufala Campana DOP : Il s’agit de la mozzarella de bufflonne traditionnelle de la région de Campanie, en Italie. Elle est fabriquée à partir de lait de bufflonne et bénéficie d’une appellation d’origine protégée (DOP).
- Mozzarella STG (Specialità Tradizionale Garantita) : Il s’agit d’une appellation pour la mozzarella traditionnelle fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne, selon des méthodes spécifiques et dans des régions spécifiques en Italie.
Ces appellations garantissent l’origine géographique et les méthodes de production traditionnelles de la mozzarella, assurant ainsi sa qualité et son authenticité.
Notre sélection :
| Produits sélectionnés par S-A. | Bio | Sucre ajouté | Lait utilisé | Additifs | Appellation |
|---|---|---|---|---|---|
| L’Italie du Bio Mozzarella di Bufala Campana | Bio | – | lait de bufflonne pasteurisé | – | DOP |
| Ponte Reale Mozzarella au lait de bufflonnes | Bio | – | lait de bufflonne pasteurisé | – | DOP |
| Bocconcini di Mozzarella di Bufala Campana | Bio | – | lait de bufflonne pasteurisé | – | DOP |
L’ensemble des mozzarelle :
| Mozzarella en rayons | Bio | Sucre ajouté | Lait(s) utilisé(s) | Additifs (au sens large) | Appellation |
|---|---|---|---|---|---|
| 365 | Mozzarella | Boule | – | – | lait de vache pasteurisé · | acide citrique · | |
| Artigiana Burrata | – | – | lait de vache · crème fraîche pasteurisée · | acide citrique · | |
| Artigiana Burrata aux Truffes | – | – | lait pasteurisé · crème UHT · | acide citrique · | |
| Artigiana Stracciatella | – | – | lait de vache · crème pasteurisée · | acide lactique · | |
| Bocconcini di bufala Campana | – | – | lait de bufflonne pasteurisé · | – | |
| BONI mozzarella râpé | – | – | lait de vache pasteurisé · | – | |
| Boni Selection Mini mozzarella | – | – | lait de vache pasteurisé · | acide citrique · | |
| Boni Selection Mozzarella | – | – | lait de vache pasteurisé · | – | |
| Boni Selection Mozzarella di Bufala campana | – | – | lait entier pasteurisé de bufflonne · | – | |
| Boni Selection Mozzarella tranches | – | – | lait de vache pasteurisé · | – | |
| Bufflardenne Mozzarella au lait de bufflonnes | Bio | – | lait de bufflonne · | chlorure de calcium · acide lactique · | |
| Burratina | – | – | lait de vache pasteurisé · crème UHT · | acide lactique · | |
| Carrefour Bio Mozzarella au Lait Pasteurisé de Vache | Bio | – | lait de vache pasteurisé · | – | |
| Carrefour Extra Burrata | – | – | lait de vache pasteurisé · crème (non précisée) · | acide citrique · sorbate de potassium · | |
| Carrefour Mini Mozzarella (Carrefour) | – | – | lait de vache pasteurisé · | – | |
| Carrefour Mini Mozzarella (Colruyt) | – | – | lait demi-écrémé pasteurisé · | acide citrique · | |
| Carrefour Mozzarella | – | – | lait de vache pasteurisé · | acide citrique · | |
| Carrefour Mozzarella di Bufala Campana AOP | – | – | lait de bufflonne · | – | DOP |
| Carrefour Mozzarella Maxi Pack | – | – | lait de vache pasteurisé · | – | |
| D’ANTELLI Buratta | – | – | crème UHT · lait pasteurisé de vache · | acide lactique · sorbate de potassium · | |
| D’ANTELLI Mini mozzarella | – | – | NC · | NC · | |
| D’ANTELLI Mozzarella | – | – | lait pasteurisé · | acide citrique · | |
| D’ANTELLI Mozzarella râpée | – | – | NC · | NC · | |
| Delhaize | Mozzarella | – | – | lait de vache pasteurisé · | acide citrique · | |
| Delhaize | Mozzarella | Classica | Mini-boules | – | – | lait de vache pasteurisé · | culture starter · | |
| Delhaize | Mozzarella | Tranches | – | – | lait de vache pasteurisé · | – | |
| Delhaize | Mozzarella bufala | – | – | lait de bufle · | WHEY naturel · | |
| Dilea Zero Lactose Mozzarella | – | – | lait de vache pasteurisé · | acide citrique · | |
| EVERYDAY mozzarella | – | – | lait de vache pasteurisé · | acide citrique · | |
| Fattorie Garofalo | Fromage | Burrata bufala | – | – | lait de bufflonne · crème de lait de bufflone · | – | |
| Fattorie Garofalo | Fromage | Mozzarella | Bufala campana | – | – | lait de bufflonne pasteurisé · | – | DOP |
| Fattorie Garofalo Bocconcini de Mozzarella de Bufflonne de Campanie AOP Bio | Bio | – | lait de bufflonne pasteurisé · | – | DOP |
| Galbani | Fromage | Mozzarella | Boule | – | – | lait de vache pasteurisé · | acide citrique · | |
| Galbani | Mozzarella | Burrata | – | – | lait de vache pasteurisé · crème UHT (lait) · | acide lactique · | |
| Galbani | Mozzarella | Cucina | – | – | lait de vache pasteurisé · | acide citrique · | |
| Galbani | Mozzarella | Rapé | – | – | lait de vache pasteurisé · | amidon de pomme de terre · | |
| Galbani | Mozzarella | Rouleau | – | – | lait de vache pasteurisé · | acide citrique · | |
| Galbani | Mozzarella di Bufala | – | – | lait de bufflonne · | – | |
| Galbani | Santa Lucia | Mozzarella | Mini-boules | – | – | lait de vache demi-écrémé pasteurisé · | acide citrique · | |
| Galbani Maxi Bufala (Colruyt) | – | – | lait de bufflonne pasteurisé · | – | |
| Galbani Mini Mozzarella di Latte di Bufala | – | – | lait de bufflonne · | – | |
| Galbani Mozzarella (Carrefour) | – | – | lait de vache entier pasteurisé · | – | |
| Galbani Mozzarella (Colruyt) | – | – | lait entier pasteurisé · | acide citrique · | |
| Galbani Mozzarella Bio Organic | – | – | lait de vache pasteurisé · | – | |
| Galbani Mozzarella Bufala (Colruyt) | – | – | lait de bufflonne pasteurisé · | – | |
| Galbani Mozzarella Cucina (Colruyt) | – | – | lait pasteurisé (EU) · | acide citrique · | |
| Galbani Mozzarella di Latte di Bufala Maxi | – | – | lait de bufflonne · | – | |
| Galbani Mozzarella Light | – | – | lait de vache demi-écrémé pasteurisé · | acide citrique · | |
| Galbani Mozzarella Light (Colruyt) | – | – | lait demi-écrémé pasteurisé · | acide citrique · | |
| Galbani Mozzarella Maxi (Carrefour) | – | – | lait de vache pasteurisé · | – | |
| Galbani Mozzarella Maxi (Colruyt) | – | – | lait pasteurisé (EU) · | acide citrique · | |
| Galbani Mozzarella Mini | – | – | lait de vache demi-écrémé pasteurisé · | acide citrique · | |
| Galbani Mozzarella Mini Bufala (Colruyt) | – | – | lait de bufflonne pasteurisé · | – | |
| L’Italie des Fromages Burrata | – | – | lait de vache pasteurisé · crème de lait de vache pasteurisé · | acide citrique · | |
| L’Italie des Fromages Mozzarella di Bufala Campana | – | – | lait de bufflonne thermisé · | – | DOP |
| L’Italie des Fromages Mozzarella Tresse | – | – | lait de vache pasteurisé · | acide citrique · | |
| L’Italie du Bio Mozzarella di Bufala Campana Dop | Bio | – | lait de bufflonne pasteurisé · | – | DOP |
| La Contadina Mozzarella Bufala tresse | – | – | lait de bufflonne · | – | DOP |
| Mozzarella – Lovilio | – | – | lait pasteurisé · | acide citrique · | |
| Mozzarella di Bufala Campana AOP x 12 Mini | – | – | lait de bufflonne · | – | DOP |
| Mozzarella di bufala Campana DOP | – | – | lait de bufflonne pasteurisé · | protéines de lait · | DOP |
| Mozzarella pour Pizza Panini | – | – | lait de vache pasteurisé · | – | |
| Mozzarella sans lactose, Züger | Bio | – | lait · | lactase · acide citrique · | |
| Mozzarella, Züger | Bio | – | lait · | acide citrique · | |
| Ponte Reale Burrata di Bufala | Bio | – | lait de bufflonne pasteurisé · crème de lait de vache UHT · | – | |
| Ponte Reale Mozzarella au lait de bufflonnes | Bio | – | lait de bufflonne pasteurisé · | – | DOP |
| Produits blancs Mozzarella | – | – | lait de vache pasteurisé · | acide citrique · | |
| Querceta Mozzarella pour Pizza Bio | Bio | – | lait de vache · | – | |
| Querceta Treccia di Mozzarella Bio | Bio | – | lait de vache · | – | |
| Selected By Rob Burrata di Buffala | – | – | lait pasteurisé · lait de bufflonne pasteurisé · crème UHT | acide lactique · |